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학습목표 및 학습내용

본 교과목에서는 수산물의 어획 후 발생하는 변화를 이해하고 이에 맞는 저장과 유통방법에 대하여 이해하고 수산식품의 제조와 저장 및 유통방법을 이해함으로써 소비자에 우수한 수산물 및 수산식품을 제공하며 어민과 수산가공업자의 소득에 이바지할 수 있다. 
1. 수산물의 어획 후 상태변화를 이해한다.
2. 수산물의 어획 후 처리방법과 저장방법을 결정할 수 있다.
3. 수산가공품의 가공과정과 특성을 이해한다.
4. 수산가공품의 가공 후 상태변화에 따른 저장방법을 결정할 수 있다.
5. 수산물 및 수산가공품의 식품 위해요소를 이해하고 관리할 수 있다.
* 각 차시별 목차
1 강 수산물의 특성과 어획 후 관리
2 강 수산물의 사후변화와 선도
3 강 수산물의 변질 및 저장
4 강 냉장과 냉동
5 강 냉동식품
6 강 선별과 포장
7 강 포장방법과 수산물표준규격
8 강 수산물의 저온유통 및 수송
9 강 건제품
10 강 훈제품과 염장품
11 강 발효식품(젓갈)과 연제품
12 강 조미가공품과 해조류가공품
13 강 통조림
14 강 기능성 수산식품과 기타 수산가공품
15 강 안전성
16 강 총정리

평가방법 및 수료기준

자유로운 과정

교강사 소개

이영복 교수
[학력]
방송통신대학교 농학과 졸업
공주대학교 산업과학대학원 환경원예학과 졸업
[경력]
(주)뉴엠 강의
우석대학교 평생교육원 농산물품질관리사 강의
광주전남농업전문학원 강의
시대고시기획 강의